Ekmek gelişliriciler geleneksel veya endüstriyel ekmek fırınlarında değişen şartların kontrol altında tutulmasını sağlayarak ekmek kalitesinin olumsuz etkilenmesini engeller.

Değişen şartlar ile un ve mayadaki değişkenlikler, ortam ve hamurda meydana gelen nem, sıcaklık farkları, işçilik hataları ve fırın makinelerine bağlı hatalar yaşanmaktadır. Ekmek geliştiriciler, bu şartları kontrol altında tutmak, hem pişirilen ürünün kalitesini optimize etmede hem de verimlilik sağlamada fırıncıya avantaj sağlar. Ekmek geliştiricilerin fırıncıya yararı, ekmekte istenen görünümü sağlamak, raf ömrünü uzatmak, lezzet ve tadı geliştirmek, iç ve dış yapıyı iyileştirmek yönündedir. Aynıca zamanın ve işçiliğin daha iyi kullanımı maliyet ve verimlilik kazancı sağlar.